Axoa de veau et son Irouleguy

Pour cette première recette sur le site, nous allons vous concocter une Axoa de veau.

Cette authentique recette du Pays Basque est typique de cette région avec ses beaux poivrons et légèrement relevée par ses piments d’espelette.

Pour cette recette, nous avons bien-sur sélectionner le seul vin pouvant accompagner une recette du Sud-Ouest : L’Irouleguy !!

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h

Tout d’abord commençons par la liste des ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg d’épaule de veau
- 1 oignon
- 2 poivron rouge
- 6 piments verts doux du pays basque
- 1 gousse d’ail
- huile
- laurier, persil, thym
- sel et piment fort d’Espelette (exclusivement, c’est ce qui fait le caractère basque de la recette)

Avant toute chose, il vous faudra déboucher la bouteille d’Irouleguy pour permettre au vin de s’aérer durant le temps de la préparation !!

Nous pouvons à présent commencer notre bonne cuisine :

Pour cela commencez par émincer l’oignon et l’ail.

Otez ensuite les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés ou en lamelle selon vos préférences.

Faites revenir le tout dans l’huile à la poêle ou au Wok, dix bonnes minutes puis vous rajoutez la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment fort (piment d’espelette bien sur!!).

Faites sauter le tout puis mouiller avec un verre d’eau ou de bouillon.

Laissez mijoter à couvert 45 ou 60 min.

Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson vous ôtez le couvercle pour que le jus accumulé s’évapore.

Maintenant vous pouvez aller à table et déguster ce plat avec un (ou plusieurs) bon verre d’Irouleguy.

Ce plat peut s’accompagner de riz ou de pommes de terre cuites ou bouillies.