Chipirones à la Plancha et son Bordeaux

Pour rester dans notre dégustation du Sud Ouest, je vous propose de découvrir une authentique recette de la mer.

Il s’agit des chipirones à la Plancha, une très bonne recette pour accompagner le plaisir de manger au soleil !!

Pour accompagner cette recette, et comme il est coutume sur notre site, je vous propose de déguster ce plat avec un authentique vin rouge de bordeaux tel que celui-ci. En effet, comme toujours : Chaque recette à son étiquette !!

Passons à présent aux ingrédients :

800 g de Petites seiches ou calamars nettoyés
15 cl de marinade au piment d’Espelette
150 g de poivrons verts, jaunes et rouges
100 g de chorizo
Fleur de sel

Il s’agit là d’une recette peu couteuse. La veille, mettre vos chipirones à mariner et réserver au frais. Tailler vos poivrons en fine julienne. Tailler le chorizo en fines tranches

Sur la plancha chaude 250° saisissez rapidement les chipirones en les remuant rapidement
Ajoutez aussitôt les poivrons et le chorizo.
Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment. (Attention un trop long temps de cuisson pourrait durcir vos chipirons)
N’oubliez pas la pincer de piments d’Espelette pour raviver les papilles !

Une bonne marinade au piment d’Espelette, quelques poivrons et rondelles de chorizos. Voila une recette assez simple mais pleine de soleil et de Pays Basque !!

Pour compléter cette recette et pour la première fois dans notre blog, je vous propose une petite vidéo en Espagnol permettant de découvrir ce plat ainsi que la façon de le faire par un grand chef façon TAPAS !!

Coq au vin et son Bourgogne

Pour cette nouvelle recette sur le site, nous allons vous concocter un coq au vin.

Cette authentique recette du terroir qui donna son nom à notre site a été choisi pour son gout corsé et de caractère, représentant la franche-comté.

Pour cette recette, nous avons sélectionner un vin rouge (bien évidemment) : Le Bourgogne !!

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h 45

Tout d’abord commençons par la liste des ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 coq d’environ 2.5 kg coupé en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 250 g de lardons
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon émincé
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 fond de veau
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- sel, poivre

Préparation :

La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l’oignon et les carottes.

Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.

Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (ou toute la journée si c’est pour le soir).

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Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.

Filtrez la marinade et réservez.

Faites chauffez l’huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.

Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.

Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d’ail écrasées.

Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez.

Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.

Emincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir.

Servez-le avec un excellent bourgogne, à aérer bien-sur 1h avant de servir.

Axoa de veau et son Irouleguy

Pour cette première recette sur le site, nous allons vous concocter une Axoa de veau.

Cette authentique recette du Pays Basque est typique de cette région avec ses beaux poivrons et légèrement relevée par ses piments d’espelette.

Pour cette recette, nous avons bien-sur sélectionner le seul vin pouvant accompagner une recette du Sud-Ouest : L’Irouleguy !!

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h

Tout d’abord commençons par la liste des ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg d’épaule de veau
- 1 oignon
- 2 poivron rouge
- 6 piments verts doux du pays basque
- 1 gousse d’ail
- huile
- laurier, persil, thym
- sel et piment fort d’Espelette (exclusivement, c’est ce qui fait le caractère basque de la recette)

Avant toute chose, il vous faudra déboucher la bouteille d’Irouleguy pour permettre au vin de s’aérer durant le temps de la préparation !!

Nous pouvons à présent commencer notre bonne cuisine :

Pour cela commencez par émincer l’oignon et l’ail.

Otez ensuite les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés ou en lamelle selon vos préférences.

Faites revenir le tout dans l’huile à la poêle ou au Wok, dix bonnes minutes puis vous rajoutez la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment fort (piment d’espelette bien sur!!).

Faites sauter le tout puis mouiller avec un verre d’eau ou de bouillon.

Laissez mijoter à couvert 45 ou 60 min.

Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson vous ôtez le couvercle pour que le jus accumulé s’évapore.

Maintenant vous pouvez aller à table et déguster ce plat avec un (ou plusieurs) bon verre d’Irouleguy.

Ce plat peut s’accompagner de riz ou de pommes de terre cuites ou bouillies.